"Pesca del Día" es el resultado de la conexión entre los investigadores del INIDEP y un grupo de reconocidos cocineros marplatenses.
Se trata de una serie de capítulos audiovisuales en los que los científicos cuentan las características de cuatro especies (testolín rojo, palometa, chucho y surel) y los chefs realizan una receta, con el objetivo de dar a conocer parte de la riqueza que tiene el Mar Argentino.
El proyecto surgió a partir de la visita al Instituto de un grupo de cocineros locales: Hernán Viva (Pastas Don Francisco); Patricio Negro (Sarasa Negro); Leonardo Jaciuk (NH Gran Hotel Provincial); Álvaro Bayugar (La Cantina de Fran); Francisco Rosat (La Cantina de Fran); Lisandro Ciarlotti (Lo de Tata); Pablo La Rosa (Tío Curzio); Carlos Barrera (Sheraton Hotel) y Hernán Domínguez (Brodo).
Los cocineros se mostraron realmente interesados por el trabajo que realizan los profesionales del INIDEP. Se acercaron al Instituto para mejorar sus conocimientos respecto a las especies del Mar Argentino y con el objetivo de poder brindar un mejor servicio en cada uno de sus restaurantes.
Producto del encuentro entre las partes, los investigadores y técnicos del INIDEP se comprometieron a otorgar a los cocineros una serie de ejemplares de distintas especies capturadas en la campaña de investigación de especies costeras, realizada durante octubre de 2018 a bordo del BIP Víctor Angelescu.
Con los ejemplares provenientes de la campaña de investigación costera, se llevó a cabo un registro audiovisual en la Sala de Muestreo del INIDEP en la que seis cocineros realizaron el proceso de fileteado de especies. Luego, los chefs realizaron distintas preparaciones a base de surel, testolín rojo, palometa y chucho.
Testolín rojo
Chef Leonardo Jaciuk
NH Gran Hotel Provincial
Receta Filetes de testolín con espárragos verdes fritos
Lic. Sebastián García
Investigador del Programa
de Pesquerías Demersales Costeras del INIDEP
"Palometa Pintada"
Chef Álvaro Bayugar
Escuela Uthgra
Receta Filet de palometa con verduras salteadas
Lic. Cecilia Riestra
Investigadora del Programa
de Pesquerías Demersales Costeras del INIDEP
"Surel o Jurel"
Chef Pablo La Rosa
Tío Curzio
Dos recetas:
Pinchos de Jurel, mozzarella y tomates cherry
Brusqueta de jurel con burrata
Lic. Claudio Buratti
Investigador del Programa Pesquerías
de Peces Pelágicos del Inidep
El cuarto capítulo de "Pesca del Día", gira en torno a la especie Chucho. La Dra. Ana Massa, investigadora del Programa Pesquerías de Condrictios y actual Directora de Información, Operaciones y Tecnología del Inidep - Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero, cuenta características de la especie y el chef Leo Jaciuk realiza una receta a base de Chucho.
Filetes de chucho
Espárragos verdes
Fideos de calamar
Muselina de papa
Decoración:
Flores
Microbrotes
Fuente: INIDEP
Ministro de Agricultura, Ganadería y Pesca de la República Argentina
El Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP) asesora a la Subsecretaría de Pesca y Acuicultura de la Nación (SSPyA), al Consejo Federal Pesquero (CFP) y a la Cancillería Argentina en el uso racional de los recursos pesqueros con el objetivo de preservar el ecosistema marino para las generaciones futuras.
Las misiones y funciones son formular, ejecutar y controlar los proyectos de investigación en prospección, evaluación y desarrollo de pesquerías, de tecnologías de acuicultura, de artes de pesca, de procesos tecnológicos y en economía pesquera, conforme a las pautas y prioridades que establezca la autoridad de aplicación.
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